Erzurum'a Has Peynir

Erzurum'a Has Peynir

            Erzurum has peynir olarak bilinen civil peyniri, ince tel şeklinde bir peynir türüdür. Yapımı ve üretimi tamamen Erzurum yöresine has olan peynir, yağı arındırılmış sütten elde edilmektedir. Civil peynir Erzurum has peynir olarak bilinmekte fakat farklı yörelerde de bu peynir sıklıkla yapılmaktadır. Erzurum'da civil peynir olarak bilinen bu peynir çeşidi, diğer bölgelerde saçak ya da tel peynir olarak bilinmektedir.

            Civil peynirin en büyük özelliği çiğ sütten üretilmiş olmasıdır. Hafif çiğ ve ekşimsi olan civil peynir, bu tadı çiğ sütten almaktadır. Çiğ sütün belli bir süre korunaklı şekilde bekletilmesinden sonra ekşiliği elde etmesi ile civil peynir yapımına başlanır.

 Civil Peynir Saklama ve Koruma Yöntemleri

            Civil peynir özü itibariyle ekşimsi bir yapıdadır. Oldukça yumuşak ve bozulmaya müsait olan peynir bazı özel ve yöresel yöntemlerle saklanabilir. Bu saklanma yöntemleri sayesinde peynir, bozulmadan daha uzun süre kalabilmektedir. Civil peynirin bozulmadan kalabilmesi için ilk uygulanan yöntem karanlık bir ortamda bekletilmesidir. Buzdolabı, bu durum için ideal ortamlardan birisidir. Fakat kilo olarak fazla peynire sahipseniz karanlık bir ortamda saklamak daha uygun olacaktır. Ayrıca, tuzlu su içerisinde salamura şeklinde saklanan civil peynir de oldukça uzun süre bozulmadan kalabilmektedir. Taze olarak alınan civil peynir ise lor peynir ile karıştırılarak, küçük kutular içerisinde kapalı şekilde muhafaza edilebilir. Marketten alınan peynirler kendi özel kutusunda ve buzdolabı içerisinde saklanırsa, daha uzun süre dayanabilmektedir.

 Erzurum Yöresinde Civil Peynir Tüketimi

            Erzurum'a has civil peynir, yörede sabah kahvaltılarında tüketilmektedir. Ayrıca, lavaş ekmeği arasına koyularak, akşam çaylarının yanında bir atıştırmalık olarak da tüketilebilir. Bu durum tamamen yöreseldir. Diğer bölgelerde civil peynir genellikle sabah kahvaltılarında yenir. Fakat yöresel olarak Erzurum'da civil peynir denilince lavaş ekmeği akla gelmektedir.

            Civil peynir ayrıca Erzurum yöresinde hamur işlerine harç olarak da tüketilmektedir. Fakat civil peynirin bu tür yemeklerde kullanımı için öncelikle tuzlu yapısından arındırmak gerekir. Bunun için de peyniri kullanmadan önce mutlaka suda bekleterek, peynir içerisindeki tuzu yok etmek gerekir. Diyet programlarına da uygun olan peynir kahvaltı da olduğu gibi börek ve poğaça içlerinde de sıklıkla kullanılır.